Picanha A Rainha dos Churrascos

Hoje no Oba, a carne mais apreciada nos churrascos de confraternização, tão comuns por aqui: Picanha.

A picanha está localizada no traseiro do boi, no alto das suas ancas. Um músculo alongado, que na época dos carros-de-boi recebia o agulhão do tropeiro. Este agulhão fazia o animal se movimentar com mais força. A isto, chamavam “picar” (já que o agulhão produzia uma picada). Deste gesto originou-se o nome Picanha.

Esta peça de carne tem dimensões modestas em relação a outros cortes bovinos. Seu peso varia de 1,3 a 1,5 Kg. A picanha ganha sabor inigualável devido ao volume de irrigação sanguínea que recebe.

Não podemos esquecer também da capa de gordura que a protege. Com cerca de um dedo de espessura, ela é o indicativo da saúde do animal. Quando preparada, esta gordura derrete e penetra na carne, deixando-a ainda mais macia e suculenta.

A picanha deve ser servida assada ou grelhada, em uma peça inteira ou fatiada. O único tempero admitido para ela é o sal grosso.

Apesar de tantas controvérsia entre assadores (tempero, modo de preparo,etc.), em um ponto todos concordam: sempre deve ser servida malpassada, afim de preservar seu precioso e comemorado suco.